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粉状活性炭在无色啤酒中的应用

粉状活性炭在无色啤酒中的应用
发布时间:21-03-28       浏览次数:
      啤酒是一成不变的,从颜色和颜色上分为淡黄啤酒、浓黄啤酒和黑啤酒。目前市场上最常见的淡黄啤酒,虽然其生产方法不同,但品种繁多,但其颜色和风味基本相同,这款被广泛接受的啤酒没有新鲜的感觉。透明啤酒的出现打破了这一瓶颈,有趣的透明外观迎合了年轻人的口味。
      粉状活性炭在无色啤酒中的应用
      无色啤酒不仅给人一种新的外观感觉,而且改善了它的风味,但它的营养价值保持不变。它是由普通原料和方法制成的各种啤酒。在生产过程的最后机械澄清过程中,在二氧化碳气流中加入粉状活性炭和抗坏血酸,将容器顶部的空气吹走。机械搅拌0.5小时,然后过滤棉花过滤器或其他过滤方法,分离活性炭以获得无色透明啤酒。
粉状活性炭在无色啤酒中的应用
      粉状活性炭是一种孔隙高度发达的物质,具有较强的吸附性能,其吸附量一般为自身重量的10%≤15%。在啤酒中添加1%的活性炭可以完全去除啤酒的色泽,同时啤酒中的其他非水物质也被部分吸附,但啤酒中非水物质的含量超过12%,1%的活性炭只能吸附1%的非水物质,因此对啤酒的营养和风味物质没有明显的影响。
      由于活性炭的吸附和助滤作用,使啤酒中的悬浮物得到更彻底的过滤,提高了啤酒的生物稳定性和非生物稳定性,与普通啤酒生产相比,无色啤酒具有更多的活性炭处理步骤,不可避免地增加了啤酒中的氧含量,加入部分抗坏血酸的目的是为了去除水中的O2氧化,以保证啤酒体系的还原状态,提高啤酒的非生物稳定性。
      无色啤酒与普通啤酒相比具有以下优点:在营养成分一致的基础上,可以去除不具营养价值的色素物质,给人一种纯净感。无色啤酒中固体悬浮物的去除更加彻底,多酚和一些大分子胶体有一定程度的去除,透明度提高,生物稳定性和非生物稳定性得到改善,贮藏期延长,啤酒中α-酸、异-α-酸和二乙酰的浓度降低,苦味和绿味降低,风味得到改善。

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