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粉状活性炭在食品加工中的应用

粉状活性炭在食品加工中的应用
发布时间:19-11-20       浏览次数:

      粉状活性炭是食品加工助剂,这让很多人都匪夷所思,粉状活性炭这黑色的粉末能对食品有什么帮助,它又是如何充当添加剂的?

      其实啊,粉状活性炭用于食品、饮料及其原料或中间产品的加工,是理想的食品级活性炭。它被当做食品添加剂、药品等高色素溶液的脱色、纯化、脱臭、除杂等,已成为食品加工的理想辅助剂。

粉状活性炭

      粉状活性炭是由优质木屑和贝壳制成,氯化锌和磷酸为活化剂,炭化活化而成。产物具有良好的吸附性能和杂质含量。多种糖类的脱色提纯以及。

      糖脱色是活性炭相对古老的应用,大约在18世纪,骨炭和木炭被用于制糖工业的脱色。20世纪以来,活性炭逐渐取代了骨炭。糖液中含有多种有色物质,如黑精、焦糖、铁多酚复合物等,其中黑精对糖晶体的色值影响最大。活性炭孔隙结构发育,大孔、中孔、微孔共存,能有效去除各种有色物质,黑精华的解吸效果尤为优异,得到广泛应用。除了脱色,活性炭可以去除胶体和表面活性杂质的糖液,这糖液体表面张力增加,降低了一定程度,减少了泡沫在蒸发过程中,提高了清洗速度,提高了糖晶体和糖蜜分离的效果。

      用于制糖工业的活性炭通常被称为糖炭,也就是食品级的粉状活性炭。其特点是具有粗微孔、中孔和大孔,对糖中的杂质和有色物质有较大的亲和力。

食品级活性炭

      粉状活性炭化学惰性高,安全性极高。对人体无毒副作用,不与食品中的任何成分发生化学反应。因此,使用粉末状活性炭作为食品加工助剂不仅安全,而且能最大限度地保留食品的原汁原味。

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